泗水食品機(jī)械位于山東濟(jì)寧，現(xiàn)擁有多種餅干生產(chǎn)流水線兩條、饃片生產(chǎn)線一條及其他食品設(shè)備，機(jī)械與食品的有機(jī)結(jié)合。下面將要和大家分享的是餅干機(jī)制作時(shí)調(diào)粉時(shí)間和靜置時(shí)間。

機(jī)械地捏合和攪拌會(huì)促進(jìn)面筋的彤成，因此控制調(diào)粉時(shí)間是控制面筋形成程度和限制面團(tuán)彈性的又一個(gè)十分重要的因素。調(diào)粉時(shí)間過(guò)短，則面筋形成不足，面團(tuán)發(fā)粘，拉伸強(qiáng)度低，甚至無(wú)法壓成面皮，不僅操作困難，而且嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量(脹發(fā)力低，結(jié)構(gòu)不疏松，易攤開(kāi))。相反，調(diào)粉過(guò)度會(huì)使面團(tuán)在加工成型時(shí)發(fā)生韌縮、花紋模糊、表面粗糙、起泡、凹底、脹發(fā)不良、產(chǎn)品不酥松等問(wèn)題。

實(shí)際生產(chǎn)中，原料的性質(zhì)，尤其是粉的性質(zhì)變動(dòng)較大，還有一些變動(dòng)因素如室內(nèi)溫度等，使得調(diào)粉時(shí)間要視捏合時(shí)具體情況，由操作人員判斷。如果在調(diào)制時(shí)面筋形成不足，那么適當(dāng)?shù)仂o置是一種補(bǔ)救的辦法。因?yàn)樵陟o置期間，水化作用緩慢進(jìn)行，從而降低面團(tuán)黏性，增加其結(jié)合力和彈性。

以上泗水食品機(jī)械的分享，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)說(shuō)是否聽(tīng)明白。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，大家可以實(shí)際操作一遍，這樣才能發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的問(wèn)題在哪里？總結(jié)下來(lái)咨詢我們的工作人員，期待您的來(lái)電。